Recette Salade fraiche Vietnamienne au poulet & BŒUF LA LÔT Vietnamien.
Entrée: Salade fraiche Vietnamienne au poulet.
Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 400g de blancs de poulet – 200g de germes de soja – 3 carottes – 1 cube Knorr – 1 poivron – 2 gros oignons – cacahuètes – 2 gousses d’ail – 5 branches de menthe – 1 bouquet de coriandre – choux blanc – 2 concombres – 2 salades.
Préparation : Dans un bol, mélanger la sauce de poisson (7 cuillerées à soupe), 7 sachets de sucre dilués dans de l’eau chaude, 2 morceaux d’ail écrasés, piment et vinaigre. Gouter et réserver au frais. Cuire les blancs de poulet dans un court bouillon avec un cube pendant 15 à 20 mn. Laisser refroidir puis couper en morceaux ou fines lamelles ; couper la salade, le chou, les oignons en fines lamelles ; râper les carottes et concombres. Dans un grand saladier, mettre tous les légumes coupés, les germes de soja, menthe , coriandre finement coupée en incorporant le poulet. Mettre le tout au frigo. Ecraser les cacahuètes , les parsemer sur la salade mélangée avant de se mettre à table. Mettre la sauce à disposition
Plat: BŒUF LA LÔT Vietnamien.KAI
Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de bœuf haché, 500 g de feuilles de lôt (60 à 70 feuilles), 2 bâtons de citronnelle, 2 têtes d’ail, 5 à7 cuillerées à soupe de nuôc mam(sauce de poisson) , sel , sucre (3 sachets), poivre (2 cuillerées à café) , coriandre , menthe , citron vert et piment , huile de sésame (1 cuillerée à soupe)
Préparation : éplucher et hacher ensemble l’ail et la citronnelle. Les mélanger dans un bol avec la viande hachée, sucre, sel, huile de sésame, sauce de poisson et poivre. Laisser mariner la viande pendant 1 heure. Etaler une feuille de lôt (lavée et séchée) sur une planche ou une assiette, face brillante coté planche, déposer une cuillerée à café pleine du mélange de viande sur le premier tiers de la feuille, rouler en serrant doucement le tout et enfiler sur une brochette. Enfilez-en 5 ou6 sur la brochette. Cuisson : faire chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive, incorporer les brochettes dans l’huile frémissante, réduire à feu moyen pendant la cuisson. Les retourner pendant 10 mn, attention à ne pas trop cuire la viande. Servir les brochettes accompagnées d’un mélange de tomates, concombres, oignons, ail coupés en petits dés mélangés avec sauce de poisson, sucre et citrons. Servir avec du riz.